Le quinoa, cette pseudo-céréale aux propriétés exceptionnelles et sans gluten, est devenu un aliment incontournable dans nos assiettes. Mais il n’est pas toujours facile d’obtenir une texture parfaite, ni trop molle ni trop sèche.
Quinoa classique : la méthode infaillible
Ingrédients nécessaires :
- Un verre de quinoa (environ 200 ml ou 160 grammes)
- Deux verres d’eau froide (environ 400 ml)
- Une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Mesurez le quinoa sec en utilisant un verre doseur rempli à ras bord.
- Rincez le quinoa sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien.
- Calculez le volume d’eau nécessaire (deux fois celui du quinoa) et mesurez-le.
- Versez l’eau froide et le quinoa égoutté dans une casserole.
- Portez rapidement l’eau à ébullition, puis couvrez et réglez le minuteur sur 10 minutes.
- Faites cuire à feu moyen sans retirer le couvercle.
- A mi-cuisson, retirez le couvercle.
- Après 10 minutes, ajoutez une demi-cuillère à café de gros sel. Si besoin, laissez cuire encore 2 minutes sans couvercle pour absorber l’excès d’eau.
- Éteignez le feu et vérifiez que le grain est translucide et légèrement en spirale. Égouttez si nécessaire.
- Couvrez et laissez gonfler pendant 10 minutes supplémentaires.
Avec cette méthode, vous obtiendrez un quinoa moelleux, aéré et légèrement croquant, idéal pour accompagner vos plats préférés.
Différentes techniques de cuisson du quinoa
Cuisson au four :
Pour une cuisson homogène et sans surveillance constante, essayez la cuisson au four :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, étalez 320 g de quinoa.
- Couvrez avec 900 ml d’eau.
- Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Cuisson façon risotto :
Le quinoa peut aussi se cuisiner comme un risotto, riche en saveurs :
- Préparez un litre de bouillon de légumes pour 250 g de quinoa.
- Ajoutez progressivement le bouillon au quinoa tout en remuant régulièrement, pendant 15-20 minutes.
Conservation et astuces pour le quinoa
Bien conserver le quinoa :
Pour maintenir ses qualités nutritionnelles, stockez le quinoa dans un bocal en verre à l’abri de la lumière. La farine et la crème de quinoa doivent être conservées au réfrigérateur.
Astuces pour varier les goûts :
Si vous trouvez le quinoa un peu fade, voici quelques idées pour lui apporter du goût :
- Fast-food style pour plaire aux enfants : ajoutez du fromage fondu et des petits légumes sautés.
- Taboulé épicé : mélangez-le avec des herbes fraîches, des tomates coupées en dés et des épices orientales.
- Version sucrée : préparez-le avec du lait de coco et des fruits secs pour un dessert original.
Conseils pratiques pour réussir la cuisson du quinoa
Calcul précis du volume d’eau :
Il est crucial de mesurer correctement le volume d’eau pour éviter une texture pâteuse ou insuffisamment cuite. Le ratio idéal entre le volume de quinoa et d’eau est de 1,7.
- Pour 100 g de quinoa : 212,5 ml d’eau
- Pour 200 g de quinoa : 425 ml d’eau
Respecter le temps de cuisson :
Utilisez un minuteur pour calculer avec précision le temps de cuisson qui varie selon la méthode utilisée :
- Classique : 12 minutes
- Au four : 25-30 minutes
- Risotto : 15-20 minutes
Saisonner au bon moment :
Assaisonnez à la fin de la cuisson avec du sel et terminez par une cuillère d’huile d’olive après avoir laissé le quinoa gonfler, pour une texture plus onctueuse.
La parfaite cuisson du quinoa rouge et noir
Le quinoa rouge et noir sont souvent plus résistants que le quinoa blanc. La méthode de cuisson reste la même, mais ces variétés nécessitent parfois quelques minutes de cuisson supplémentaires pour obtenir une texture optimale.
