Réussir la cuisson des pois cassés (avec ou sans trempage)

Les pois cassés, également appelés pois secs, sont de véritables trésors nutritionnels. Riches en fibres, vitamines et protéines végétales, ils sont parfaits pour diversifier votre alimentation tout en garantissant un apport équilibré en nutriments essentiels. Cependant, pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est crucial de les cuisiner correctement.

Pourquoi choisir les pois cassés ?

Les pois cassés appartiennent à la famille des légumineuses, au même titre que les lentilles ou les pois chiches. Ce qui les distingue, c’est qu’ils peuvent être cuits sans trempage préalable. Choisir des pois cassés bio garantit une meilleure qualité nutritive. Pour les conserver, placez-les dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Méthodes de cuisson des pois cassés

La durée de cuisson varie selon votre équipement. Que vous optiez pour la rapidité de l’autocuiseur ou la tradition de la casserole, voici les temps à respecter pour une texture fondante.

Cuisson à l’autocuiseur (Rapide)

L’utilisation d’une cocotte-minute permet de gagner un temps précieux :

1. Rincez vos pois cassés à l’eau froide.
2. Placez-les dans l’autocuiseur avec deux volumes d’eau pour un volume de pois.
3. Ne salez pas l’eau (cela durcit les pois).
4. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes après le déclenchement de la soupape.

Cuisson à la casserole (Traditionnelle)

La méthode classique pour un contrôle total de la texture :

1. Rincez les pois et mettez-les dans une grande casserole.
2. Ajoutez quatre volumes d’eau froide pour un volume de pois.
3. Portez à ébullition sans saler, puis laissez mijoter à feu doux.
4. Le conseil du chef : Ajoutez le sel seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson (environ après 45-50 min).

Astuces pour une digestion parfaite

Certaines personnes trouvent les légumineuses difficiles à digérer. Voici comment y remédier :

• Blanchir les pois : Faites-les bouillir 2 minutes, jetez l’eau, puis reprenez la cuisson normale.
• Le bicarbonate : Ajoutez une pincée dans l’eau pour attendrir les fibres.
• Les herbes : Incorporez du laurier ou une bande d’algue kombu pendant la cuisson.

Recettes gourmandes : Purée et Soupe

Purée de pois cassés onctueuse

1. Faites revenir un oignon dans un peu de beurre.
2. Ajoutez vos pois cassés cuits et un peu de leur jus de cuisson.
3. Mixez le tout avec une touche de crème ou d’huile d’olive pour une consistance lisse.

Soupe réconfortante

1. Faites revenir carottes et pommes de terre.
2. Ajoutez les pois cassés et couvrez de bouillon de légumes.
3. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres, puis assaisonnez.

Valeurs nutritionnelles

Les pois cassés ont un indice glycémique bas, ce qui en fait un allié minceur et santé. Ils apportent environ 16,3 g de glucides complexes pour 100 g et sont naturellement dépourvus de graisses saturées.