Les lentilles sont une légumineuse populaire et polyvalente, appréciée pour leur richesse en protéines et nutriments essentiels. Qu’elles soient rouges, vertes, brunes, du Puy ou noires, chaque type de lentilles a ses caractéristiques spécifiques et des méthodes de cuisson adaptées. Découvrez dans cet article comment préparer parfaitement les lentilles avec différentes techniques.
Lentilles : bienfaits nutritionnels et variétés
Les lentilles sont reconnues pour leur teneur élevée en protéines, surpassant d’autres légumineuses comme les pois chiches et les haricots. Cependant, elles manquent de méthionine, un acide aminé essentiel. En les combinant avec des céréales comme le riz, le blé ou le soja, vous obtenez des protéines végétales de haute qualité capables de remplacer la viande.
Principaux types de lentilles
- Lentilles vertes : Variété classique, robuste et au goût légèrement poivré.
- Lentilles rouges : Petites et rapides à cuire, idéales pour les soupes et les purées.
- Lentilles brunes : Plus épaisses, nécessitant un temps de cuisson plus long.
- Lentilles noires (Beluga) : Petites et rondes, avec une texture ferme après cuisson.
- Lentilles du Puy : Variété française célèbre pour sa finesse et son goût exceptionnel.
Méthodes de cuisson pour des lentilles parfaites
Une bonne préparation est essentielle pour des lentilles savoureuses. Voici les principales techniques de cuisson adaptées aux différents types de lentilles.
Cuisson classique à la casserole
Temps de cuisson : environ 30 minutes
Technique :
- Rincez les lentilles sous l’eau froide.
- Placez les lentilles dans une grande casserole et ajoutez trois fois leur volume d’eau froide non salée.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 20 à 35 minutes selon le type de lentilles :
- Lentilles vertes : 25-30 minutes
- Lentilles rouges : 15-20 minutes
- Lentilles brunes : 35 minutes
- Ajoutez sel et assaisonnements en fin de cuisson.
Utilisation de l’autocuiseur
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Technique :
- Rincez les lentilles et mettez-les dans l’autocuiseur avec 1,5 fois leur volume d’eau.
- N’ajoutez pas de sel initialement, car cela rendrait la peau des lentilles plus ferme.
- Couvrez et faites cuire sous pression pendant 10 à 15 minutes selon le type de lentilles.
- À la fin de la cuisson, libérez la pression et égouttez les lentilles si nécessaire.
Utiliser un robot culinaire comme le Thermomix
Pour une cuisson automatisée :
- Mettez 200g de lentilles rouges et 450g d’eau dans le panier vapeur du Thermomix.
- Ajoutez des herbes aromatiques comme du thym ou du laurier pour parfumer les lentilles.
- Programmez le Thermomix à 100°C pour une durée de 15 à 20 minutes.
Cette méthode garantit des lentilles uniformément cuites et très parfumées.
La cuisson à la vapeur
Technique :
- Remplissez le réservoir d’eau du cuiseur à vapeur.
- Placez les lentilles dans le panier vapeur.
- Lancez la cuisson et vérifiez régulièrement le niveau d’eau pour éviter que la vapeur ne manque.
- Cuisez pendant 25 à 35 minutes selon le type de lentilles.
Astuces pour donner plus de saveur aux lentilles
Ajouter des herbes et épices peut optimiser le goût de vos lentilles. Voici quelques suggestions :
- Thym et laurier : Parfait pour les lentilles vertes et noires.
- Clous de girofle : Ajoute une dimension épicée subtile.
- Coriandre et origan : Idéal pour les lentilles rouges en soupe.
- Kumquat : Pour un goût fruité avec les lentilles vertes, suggéré par certains chefs.
Que ce soit à la casserole, dans un autocuiseur ou avec un robot culinaire, il existe plusieurs façons de cuire les lentilles pour obtenir une texture et une saveur optimales. N’oubliez pas les conseils simples mais efficaces comme rincer les lentilles avant cuisson et ajouter le sel seulement vers la fin pour conserver la tendreté des lentilles. Avec ces astuces, vous serez sûr de toujours réussir votre recette de lentilles.
