Les pommes de terre bouillies sont un accompagnement polyvalent qui plait à tout le monde. Elles peuvent être servies entières, réduites en purée avec du beurre, nappées de sauce ou dégustées froides dans une salade. Découvrez dans ce guide complet comment choisir, cuire et préparer les pommes de terre à l’eau.
Quelles variétés choisir pour réussir vos pommes de terre bouillies ?
Afin d’obtenir de bonnes pommes de terre bouillies, qui gardent leur forme et restent fondantes en bouche, privilégiez certaines variétés comme la Roseval, l’Amandine ou l’Annabelle. Ces variétés à chair ferme offrent des avantages tels que :
- Une texture parfaite après cuisson
- Un grain fin et une texture agréable
- Des qualités gustatives préservées même après cuisson à l’eau
- Une taille réduite et une forme allongée pour une cuisson plus rapide et une présentation esthétique
Les ingrédients nécessaires pour cuire les pommes de terre à l’eau
Vous n’aurez besoin que de pommes de terre, de gros sel et d’eau pour réussir à faire cuire vos pommes de terre à l’eau. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez couper vos pommes de terre en quartiers de taille approximativement égale.
Faut-il cuire les pommes de terre avec ou sans leur peau ?
Sur la question de cuire les pommes de terre avec ou sans leur peau, il est difficile de concilier deux écoles de pensée. Ceux qui sont en faveur de l’épluchage avant cuisson avancent que les pommes de terre sont plus faciles à éplucher lorsqu’elles sont froides, tandis que les partisans de l’épluchage après cuisson utilisent exactement le même argument. Selon ces derniers, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau permettrait également de mieux préserver les qualités nutritionnelles du tubercule.
Cuisson dans l’eau salée
Vos pommes de terre bouillies doivent être cuites dans de l’eau salée pour obtenir un goût agréable et une cuisson homogène. Ajoutez le sel lorsquel’eau atteint son point d’ébullition :
- Mettez vos pommes de terre dans une casserole.
- Ajoutez-y de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes.
- Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le gros sel.
- Laissez cuire pendant le temps indiqué (voir ci-dessous).
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
- Égouttez les pommes de terre et servez-les chaudes.
Temps de cuisson des pommes de terre à l’eau
Le temps de cuisson des pommes de terre à l’eau dépendra de leur taille. Voici quelques indications :
- Pour des légumes entiers, comptez environ 25 minutes de cuisson à partir du moment où les pommes de terre sont plongées dans l’eau.
- S’il s’agit de quartiers, prévoyez entre 10 et 15 minutes de cuisson.
Astuce : Utilisez la lettre C pour vérifier la cuisson
Retenez la lettre C, comme couteau, pour vous aider à déterminer si vos pommes de terre sont bien cuites : il suffit simplement de planter le bout d’un couteau dans l’une d’elles; si la pointe ressort facilement et que la texture est uniformément tendre alors elles ont terminé leurs cuissons.
Ajoutez une touche d’originalité à vos pommes de terre bouillies
Les pommes de terre bouillies peuvent être simples, mais vous avez tout à fait le droit d’être créatif. Pour ajouter de la saveur à vos pommes de terre bouillies, songez à incorporer des gousses d’ail (épluchées), des grains de poivre, des feuilles de laurier, un oignon ou même une carotte pour obtenir un goût légèrement sucré selon vos préférences.
Alternative : Préparer des pommes de terre à la vapeur
Lorsque vous souhaitez cuire vos pommes de terre autrement qu’à l’eau, une alternative intéressante est la cuisson à la vapeur. Cela vous demandera-t-il un peu plus de temps, mais le résultat sera tout aussi savoureux et nutritif. Pour cela, utilisez un cuit-vapeur ou une passoire posée sur une marmite d’eau bouillante.
