Le cabillaud est un poisson méditerranéen très apprécié pour sa saveur riche et typique. Cuisiner ce type de poisson peut être un défi, car il se dégrade rapidement s’il est mal cuit. Pour obtenir une consistance tendre tout en conservant son goût original, le temps de cuisson doit être contrôlé avec précision.
Comment choisir le bon morceau ?
Le cabillaud est disponible sous différentes formes, notamment entier, en filets ou en petites tranches. Le temps de cuisson varie selon la taille et l’épaisseur des morceaux. Par conséquent, choisir le bon morceau est essentiel. Les filets et les tranches sont plus faciles à cuire que le poisson entier et prennent moins de temps.
Quelle température de cuisson ?
Une fois que vous avez choisi le morceau de cabillaud approprié, vous devez régler la température de cuisson. Il est généralement conseillé de le cuire à feu doux, à une température comprise entre 120°C et 140°C.
Les méthodes de cuisson
Il existe plusieurs méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser pour obtenir un cabillaud parfait.
Cuisson au four
C’est sans doute la méthode de cuisson la plus populaire et la plus simple pour cuire le cabillaud. Préchauffez le four à 200°C et faites-le cuire pendant 10 minutes. Vous pouvez ensuite augmenter la température jusqu’à 210°C et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires si vous souhaitez obtenir une texture plus croustillante.
Cuisson sur la plancha
La cuisson sur la plancha est sans doute la meilleure méthode pour obtenir un poisson fondant avec une croûte bien grillée. Réglez la plancha à une température comprise entre 121°C et 149°C. Placez ensuite le cabillaud sur la plaque chaude. Faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Cuisson vapeur
Si vous souhaitez préserver les nutriments contenus dans le poisson, la cuisson vapeur est une bonne option. Mettez 1 cm d’eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les morceaux de cabillaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Retirez la casserole du feu, puis servez immédiatement.
La clé pour obtenir un cabillaud parfait réside dans le choix des bons ingrédients et dans le respect des bonnes techniques de cuisson. Si vous voulez profiter d’un plat riche et savoureux, suivez ces conseils et essayez de ne pas trop faire cuire le poisson.
