Aujourd’hui, plongeons dans une délicieuse recette traditionnelle qui fait saliver les amateurs de bonne cuisine : le suprême de pintade à l’ancienne. Ce plat emblématique combine des saveurs riches en conservant la tendre texture de la pintade. Parfait pour un dîner familial ou pour impressionner vos invités, ce met est à la fois élégant et réconfortant.
Préparation initiale
Avant de commencer, préchauffez votre four à 220°C. Pendant que le four chauffe, remplissez une casserole d’eau froide et salez-la généreusement. Cela servira à la cuisson des légumes plus tard. Le prochain pas crucial est de préparer correctement les ingrédients afin de garantir une cuisson homogène et savoureuse.
Les ingrédients
- Suprêmes de pintade : 4 pièces
- Pomme de terre grenaille : 600 g
- Carotte : 500 g
- Bière blonde : 2 cl
- Crème entière liquide : 2 cl
- Moutarde à l’ancienne : 8 cs
- Echalote : 2 unités
- Romarin : 2 brins
Expérimenter avec ces ingrédients peut ouvrir un nouvel horizon culinaire et faire de chaque repas une aventure gastronomique inoubliable.
Les légumes sautés
Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles sous l’eau courante pour enlever toute trace de terre. Placez-les ensuite dans une casserole d’eau froide et faites bouillir à feu fort. Une fois que l’eau bout, ajoutez une bonne pincée de sel pour relever leur goût naturellement doux et laissez cuire encore quelques minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et tranchez les carottes en rondelles fines. Ces petits morceaux cuisent rapidement et s’imprègnent mieux des saveurs de la sauce lorsque mélangés avec d’autres ingrédients.
La cuisson savoureuse de la volaille
Pour obtenir une pintade dorée et succulente, commencez par chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand le beurre devient mousseux, placez-y les suprêmes de pintade côté peau. Salez et poivrez généreusement pour enrichir leur goût naturel.
Astuces de dorure
Faites dorer les suprêmes sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Une fois bien dorés, retirez la poêle du feu mais laissez les suprêmes reposer dedans. Cette étape permet aux sucs de la viande de se repartir uniformément, assurant ainsi une tendreté incomparable.
Ensuite, badigeonnez chaque suprême avec de la moutarde à l’ancienne. Cette couche apportera une note piquante douce qui complémente parfaitement la richesse de la pintade.
Cuisson au four ultime
Passez maintenant à la partie finale de la cuisson. Préparez un plat allant au four, émincez une échalote et déposez-la au fond du plat. Ajoutez un brin de romarin coupé en deux pour parfumer subtilement le tout. Posez les suprêmes de pintade par-dessus.
Sauce exquise
Arrosez le tout avec une bière blonde pour une touche unique de malte et enfournez-le pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez une sauce crémeuse en ajoutant de la crème entière liquide. Poivrez légèrement si vous désirez intensifier les arômes.
Finalisation et présentation
Pour vérifier la cuisson des légumes, piquez-les avec un couteau pointu. Ils doivent être tendres et moelleux. Sortez le plat du four une dernière fois et répartissez les légumes égouttés autour des suprêmes de pintade. Arrosez avec la sauce à la crème.
Dernière étape
Passez le four en mode grill et laissez rôtir l’ensemble pendant environ 5 minutes. Ceci permettra non seulement de donner une légère croûte à la sauce mais aussi de mélanger les saveurs pour un résultat harmonieux.
Une petite astuce : n’hésitez pas à arroser régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour garantir qu’elle reste juteuse et appétissante.
Aux variations gourmandes
Si les champignons font partie de vos favoris, n’hésitez pas à intégrer cette recette avec une variété comme des girolles ou des cèpes. Pour modifier légèrement la présentation, servez ce plat avec des tagliatelles fraîches arrosées de la même sauce crémeuse.
