Le gâteau au yaourt est souvent le premier contact que nous avons avec la pâtisserie, un souvenir d’enfance à la fois doux et réconfortant. Fidèle à sa philosophie du « gourmand-croquant », Cyril Lignac revisite ce classique familial. En privilégiant un yaourt velouté et une pointe d’acidité, il transforme ce basique en un dessert aérien d’une efficacité redoutable.
Les ingrédients : la règle du « pot » de Cyril Lignac
Pour cette recette, inutile de sortir la balance, le pot de yaourt sert de mesure étalon. Veillez à utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- La base : 1 pot de yaourt velouté (type brassé).
- Les poudres : 3 pots de farine, 1 pot de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique.
- Le liant : 3 œufs entiers, 1 pot d’huile (tournesol ou arachide pour sa neutralité).
- La signature du chef : Les zestes d’un demi-citron bio hachés très finement.
Technique de préparation : le secret de la légèreté
1. L’émulsion yaourt-œufs
Dans un grand cul-de-poule, commencez par fouetter le yaourt avec les œufs. Contrairement à une pâte sablée qui demande peu de mélange, ici, vous devez obtenir une base bien homogène avant d’incorporer les sucres.
2. L’incorporation des poudres et de l’huile
Ajoutez le sucre vanillé, la farine et la levure tamisées pour éviter les grumeaux. Versez ensuite l’huile en filet tout en continuant de mélanger. C’est l’ajout de l’huile en fin de processus qui confère au gâteau cette texture humide et souple si caractéristique de la recette de Lignac.
Cuisson et astuces de démoulage
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes.
- Test de cuisson : La lame d’un couteau plantée au cœur du gâteau doit ressortir parfaitement sèche.
Variations et personnalisations
Si la version nature est un sommet de simplicité, Cyril Lignac encourage souvent la créativité :
- Agrumes : Remplacez le citron par des zestes de pamplemousse pour une amertume élégante.
- Gourmandise : Ajoutez une poignée de pépites de chocolat noir ou des morceaux de pommes acidulées, à l’image des fruits utilisés dans nos gaufres aux framboises.
- Finition : Un voile de sucre glace à la sortie du four ou une fine couche de confiture d’abricot pour le faire briller.
FAQ : Tout savoir sur le gâteau au yaourt
Pourquoi mon gâteau au yaourt n’est pas monté ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique et assurez-vous de ne pas avoir trop ouvert la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
C’est possible (comptez 100g de beurre fondu), mais l’huile garantit un moelleux qui dure plusieurs jours, alors que le beurre a tendance à figer la mie une fois le gâteau refroidi.
Quel moule utiliser ?
Un moule à manqué classique de 24 cm ou un moule à cake feront parfaitement l’affaire. Veillez simplement à ajuster le temps de cuisson de 5 minutes si le moule est très profond.
