La pizza est l’une des recettes les plus populaires au monde et séduit par son goût irrésistible et sa facilité de préparation. La clé d’une pâte à pizza réussie réside dans le choix de la bonne farine, mais quelles sont donc les meilleures farines pour une pizza maison ?
Comprendre les types de farine : T45, T00, etc.
Avant de vous présenter les meilleures farines pour votre pâte à pizza, il est important de comprendre les différents types de farine disponibles sur le marché. Les références telles que T45, T55, T65, T80 et enfin T110 se rapportent au taux de cendres présent dans la farine, qui dépend du degré de raffinage du grain lors de la mouture. Plus le taux est élevé, plus la farine contient de sels minéraux et est dite « complète » ou « intégrale ».
En quoi cela a-t-il une importance sur le choix de la farine pour votre pizza ? Tout simplement parce que les farines les plus raffinées auront généralement un meilleur rendu en termes de texture et de goût, ainsi qu’un taux de gluten plus adapté.
Farines françaises vs. farines italiennes
Il existe également une différence entre les farines françaises et italiennes, la première étant généralement moins fine que la seconde. Les farines italiennes sont souvent classées en différents types : Type 0, Type 00, etc. La farine de type 00 est celle qui a le taux de cendre le plus faible, ce qui signifie qu’elle est la plus raffinée.
Pour la préparation d’une pizza maison, l’idéal serait donc de trouver une farine adaptée aux recettes italiennes, tout en prenant en compte la force du gluten pour un résultat optimal.
La farine italienne Caputo : l’incontournable pour une pâte à pizza réussie
La farine de marque italienne Caputo est sans aucun doute l’une des meilleures options pour votre pizza maison. Réputée pour sa qualité supérieure, cette farine est souvent utilisée par les professionnels de la pizza et est facilement reconnaissable grâce à son sac bleu emblématique.
Cette farine est fabriquée à partir de blés rigoureusement sélectionnés afin d’offrir un taux élevé de gluten, idéal pour conférer à la pâte une excellente élasticité. Sa force s’échelonne généralement de W260 à W280 et plus, ce qui en fait un choix parfait pour une pizza maison croustillante et délicieuse.
En choisissant la farine Caputo pour votre pizza, vous êtes assuré(e) de réussir une pâte au goût authentiquement italien et à la texture incomparable.
Farine Gran Mugnaio : une autre alternative de qualité
Si vous ne trouvez pas de farine Caputo ou si vous souhaitez simplement essayer d’autres options, la farine Gran Mugnaio est une autre excellente alternative pour préparer votre pizza maison. Cette marque propose également des farines de type 00, parfaites pour obtenir une pâte fine et croustillante.
Cette farine possède en outre un taux élevé de gluten qui confère à votre pâte l’élasticité nécessaire pour étaler facilement au rouleau. En choisissant la farine Gran Mugnaio, vous obtiendrez sans aucun doute une pâte délicieuse et agréable à travailler.
La farine T45 française peut-elle convenir ?
Même si elle n’est pas spécifiquement conçue pour la réalisation de pâtes à pizza, la farine T45 française peut tout de même donner de bons résultats. Bien que celle-ci ait généralement une force inférieure aux farines italiennes précédemment citées, son taux élevé de gluten permet d’obtenir une pâte relativement élastique et légère.
Néanmoins, il est à noter que le rendu final ne sera probablement pas aussi exceptionnel qu’avec l’une des farines italiennes. Ainsi, si vous ne jurez que par les pizzas ayant une pâte fine et croustillante à la manière italienne, vous pourriez être un peu déçu(e) avec la farine T45. Cependant, cela ne l’empêche pas d’être une option intéressante pour un essai ou si vous n’avez pas accès aux farines italiennes.
Comment choisir entre les différentes farines ?
Afin de trancher parmi les différentes options présentées, prenez en compte votre propre expérience et vos préférences en matière de pizza. Si vous êtes à la recherche d’une pâte légère et croustillante, privilégiez les farines italiennes comme la Caputo ou Gran Mugnaio. En revanche, si vous souhaitez simplement réaliser une pizza à la pâte moelleuse et généreuse, une farine française pourrait convenir à vos attentes.
Mélanger les farines : une solution sur mesure
- 70% de farine T45 & 30% de farine intégrale pour une pâte plus complète;
- 50% de farine T45 & 50% de farine de type 00 pour allier légèreté et croustillance;
- 60% de farine T65 et 40% de farine de châtaigne pour une belle signature rustique/ambiance champêtre.
N’hésitez donc pas à tester plusieurs mélanges jusqu’à trouver le mélange qui correspond le mieux à vos exigences en termes de goût, de texture et d’élasticité. Le secret d’une pizza maison réussie réside dans l’expérimentation et la passion pour la cuisine italienne !
