Les endives au jambon, ou « chicons au jambon », sont le plat réconfortant par excellence. Le défi ? Obtenir un gratin bien doré avec une sauce béchamel onctueuse, sans que les endives ne rejettent d’eau dans le plat. Découvrez nos temps de cuisson et nos astuces pour réussir ce classique à tous les coups.
Tableau récapitulatif : Temps de cuisson des endives au jambon
La réussite de ce plat repose sur deux étapes de cuisson distinctes : la cuisson des endives à cœur et le gratinage final au four.
| Étape de cuisson | Méthode | Temps de cuisson | Indication |
|---|---|---|---|
| Pré-cuisson (endives seules) | Cocotte-minute / Vapeur | 10 à 12 minutes | Endives tendres à cœur |
| Pré-cuisson (endives seules) | Eau bouillante | 20 minutes | Eau salée + une pincée de sucre |
| Gratinage (plat complet) | Four à 180°C – 200°C | 20 à 30 minutes | Fromage fondu et doré |
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 endives de belle taille
- 6 tranches de jambon blanc de qualité
- 100 g de Gruyère ou de Comté râpé
- Pour la béchamel : 50 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre et noix de muscade.
Étape 1 : Réussir la cuisson des endives (sans amertume)
Commencez par retirer les feuilles abîmées. À l’aide d’un couteau d’office, évidez la base de l’endive (le cône dur) : c’est là que se concentre l’amertume.
- Cuisson vapeur : C’est la méthode idéale pour limiter l’apport d’eau. Comptez 10 minutes à la cocotte-minute.
- L’astuce d’expert : Une fois cuites, laissez les endives s’égoutter dans une passoire la tête en bas. Avant de les enrouler dans le jambon, pressez-les délicatement entre vos mains pour extraire toute l’eau résiduelle.
Étape 2 : Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, préparez un roux en faisant fondre le beurre avec la farine. Versez le lait progressivement en fouettant. Laissez épaissir à feu doux. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et surtout de la noix de muscade, qui se marie parfaitement avec l’endive.
Étape 3 : Montage et temps de gratinage au four
Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin. Nappez avec la sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Si vous avez déjà bien cuit vos endives au préalable, ce temps suffit pour que le fromage gratine et que les saveurs se mélangent. Pour un dessus ultra-croustillant, terminez par 2 minutes sous le gril.
Variantes et conseils pour plus de saveur
- Version Gourmande : Remplacez le jambon blanc par du jambon fumé ou du bacon pour relever le goût.
- Zéro Amertume : Ajoutez une pincée de sucre dans votre eau de cuisson ou faites revenir les endives cuites à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les enrouler dans le jambon.
- Le choix du plat : Utilisez un plat à gratin en céramique ou en verre qui conserve bien la chaleur pour un service à table convivial.
Comment savoir si le gratin est prêt ?
Le fromage doit former une croûte dorée et quelques bulles doivent apparaître sur les bords de la sauce béchamel. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans aucune résistance dans les endives.
