Les crêpes au jambon et fromage, un classique indémodable de la cuisine française, sont parfaites pour toutes les occasions. Qu’elles soient servies en entrée, en plat principal ou même lors d’un brunch, elles séduisent par leur simplicité et leur saveur réconfortante. Voici une recette détaillée et optimisée qui vous guidera dans la réalisation parfaite de cette gourmandise à partager.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer ces délicieuses crêpes au jambon et fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pâte à crêpe :
- 250 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Béchamel fromagère :
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de fromage râpé (préférez le fromage de brebis pour une touche corsée)
- Sel et poivre selon votre goût
- Garniture :
- 8 tranches de jambon
- Huile d’olive au piment d’Espelette (facultatif mais conseillé pour une touche piquante)
Préparation de la pâte à crêpe
La première étape consiste à préparer la pâte à crêpe. Voici comment faire :
Étape 1 : Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, verser la farine et former un puits au centre. Y ajouter le sel.
Étape 2 : Incorporation des liquides
Ajouter les œufs au centre du puits, puis progressivement, incorporer le lait tout en mélangeant constamment. Cela évitera la formation de grumeaux. Enfin, ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Cuisson des crêpes
Une fois la pâte préparée, il est temps de cuire les crêpes :
Étape 3 : Chauffer la poêle
Préchauffer une poêle légèrement huilée sur feu moyen. Une crêpière de bonne qualité facilitera grandement cette tâche.
Étape 4 : Cuisson des crêpes
Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et incliner celle-ci pour répartir uniformément la pâte. Laisser cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher (environ 1 min 30 à 2 min), puis retourner la crêpe et cuire encore 45 secondes de l’autre côté. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparation de la béchamel
La béchamel est essentielle pour l’onctuosité de la garniture :
Étape 5 : Préparer le roux
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine et fouetter continuellement pendant environ 4 minutes, sans laisser brunir, pour obtenir un roux blanc.
Étape 6 : Incorporer le lait
Ajouter le lait progressivement tout en continuant de fouetter, afin d’éviter les grumeaux. Continuer de remuer jusqu’à épaississement de la sauce. La béchamel doit être lisse et onctueuse.
Étape 7 : Ajouter les autres ingrédients
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer le fromage râpé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et intégré à la sauce. Retirer du feu et réserver.
Assemblage des crêpes
Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, il est temps de passer à l’assemblage :
Étape 8 : Garnir les crêpes
Déposer une crêpe sur une surface plane. Au centre, étaler une généreuse cuillerée de béchamel, puis déposer quelques morceaux de jambon. Si souhaité, ajouter un filet d’huile d’olive au piment d’Espelette pour relever le goût.
Étape 9 : Rouler les crêpes
Plier la crêpe en deux, puis encore en deux pour obtenir un quart de cercle. Ensuite, placer les crêpes ainsi pliées dans un plat de cuisson préalablement graissé.
Étape 10 : Dernière cuisson
Enfourner le plat dans un four préchauffé à Th.7 (210°C) durant environ 10 minutes. Cette étape permettra à la garniture de chauffer parfaitement et aux saveurs de bien se mêler.
Astuces pratiques
Quelques conseils pour réussir vos crêpes à tous les coups :
- Préparez la pâte à crêpe et la béchamel à l’avance. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les utiliser quand bon vous semble.
- Pour des variantes, essayez d’autres garnitures comme des épinards, des champignons ou même une version sucrée pour diversifier vos plaisirs.
- Couvrez les crêpes d’un torchon propre après cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Si vous avez des restes de crêpes garnies, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour jusqu’à deux jours.
Avec ces étapes simples et ces astuces pratiques, vos crêpes au jambon et fromage seront toujours réussies et raviront vos convives.
