Les ravioles sont une variété de mini-raviolis, de tout petits morceaux de pâtes farcis au fromage et aux herbes. Les véritables ravioles uniques sont les Ravioles du Dauphiné, une spécialité de la région de Romans et Royans dans la Drôme. Leur pâte est faite de farine de blé tendre, d’œufs et d’huile végétale, et leur garniture est composée de fromage AOC Comté, de fromage frais et de persil. Consommer ce produit vous garantit qualité et saveurs authentiques.
Des origines rustiques aux saveurs raffinées
Rustique depuis le Moyen Âge, les ravioles ont acquis au fil des siècles le statut de spécialité locale raffinée. Pour les cuire, il suffit de porter de l’eau à ébullition, puis de plonger les plaques de ravioles dedans. La technique est simple : il n’est pas nécessaire d’essayer de séparer chaque petite raviole une par une lorsqu’elles sont sèches car elles peuvent se casser. Ensuite, à l’aide d’une écumoire, remuez doucement les ravioles qui se détacheront alors d’elles-mêmes et remonteront à la surface après seulement une minute de cuisson.
Accompagnements et astuces pour savourer vos ravioles
Une fois les ravioles cuites, il faut les égoutter avec soin et simplement les assaisonner. Les ravioles ont le gros défaut de se refroidir très rapidement – une raviole froide et molle est tout simplement indigne ! Elles sont généralement servies en les réchauffant dans une sauce maison à base de crème aux herbes ou de noix concassées, ou encore de moutarde à la crème et aux épices.
Intégrer les ravioles à d’autres préparations
Pour éviter que vos ravioles ne refroidissent trop vite, vous pouvez les intégrer dans des préparations qui les garderont chaudes pendant longtemps après leur service. Il n’est pas nécessaire de pré-cuire les ravioles dans l’eau ; elles cuiront au four avec du jus de légumes et de la crème sans besoin de cuisson préalable.
La tourte aux ravioles, typique de la ville de Romans, est une autre option à déguster chaude ou froide, enfouies dans un mélange d’œufs et de lait ou de crème qui exaltera lentement leurs saveurs.
Vous pouvez également servir les ravioles dans un bouillon aux herbes ou aux légumes. Vous avez deux options :
- Un bouillon légèrement aromatisé aux herbes
- Un bouillon plus épais qui, accompagné des ravioles, fera office de véritable soupe-repas
Ravioles dorées : Après avoir été cuites à l’eau, les ravioles deviennent très tendres, voire molles, ce qui n’est pas idéal si vous souhaitez les déguster froides. Il est donc préférable de les dorer légèrement à la poêle avec un peu d’huile pour qu’elles soient croustillantes.
Quelques étapes clés pour réussir vos ravioles
- Temps de cuisson Raviolis frais : Environ 2-3 minutes dans une grande casserole d’eau salée
- Mélangez votre pâte à ravioles avec de la farine, des œufs, de l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Lorsque la pâte est prête, passez-la plusieurs fois à la machine à pâtes jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que possible.
- Utilisez ensuite une roulette pour découper la pâte en carrés et les garnir de votre choix (viande hachée, épinards et ricotta, potiron rôti).
- Faites cuire vos ravioles fraîches pendant 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, en veillant à remuer délicatement pour éviter qu’elles ne collent.
Vous pourrez alors apprécier toute la finesse des ravioles et leurs multiples accompagnements. Que vous les prépariez selon la tradition du Dauphiné ou que vous expérimentiez avec différentes saveurs, n’oubliez pas l’essentiel : savourer chaque bouchée de cette délicieuse spécialité !
